El esturión es un excelente protagonista para tu comida. Su sabor neutro, firmeza y textura agradable combina con las más variadas preparaciones. Esta vez, Rudi Scholdis, destacado chef belga, nos regala su receta de chupe de esturión:
Ingredientes
500 gr Esturión Medio Filete
200 gr de pan de molde blanco
240 ml de leche entera
120 ml de crema de leche
63 gr de pimentón rojo
63 gr de pimentón verde
11 gr de ajo fresco
10 gr de ají de color
40 ml de aceite de oliva extra virgen
5 gr de condimento para pescado
200 ml de vino blanco, tipo Sauvignon Blanc
100 gr de queso parmesano
156 gr de queso mantecoso
Sal
Pimienta negra
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Picar los pimentones y el esturión en cubitos. Rallar el ajo.
En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
Sofreír los pimentones y ajo en una olla con un poco de aceite de oliva. Después agregar el pescado, el ají de color y el condimento para pescado, y revolver. Cocinar hasta que los pimentones estén blandos. Luego agregar vino blanco y dejar reducir.
Agregar el pan remojado junto con la crema y leche restante, y cocinar por un par de minutos. En seguida, agregar el queso mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.
Colocar el chupe en pocillos de greda o pocillos resistentes para horno. Espolvorear con queso parmesano rallado.
Calentar y gratinar el chupe en el horno a 200ºC por 10 minutos y servir de inmediato.
