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Escondidinho de Esturjão

Chefe: Rudi Scholdis

Esturjão / Prato Principal

50 min.

4 Porç.

Médio

O mais puro esturjão

O esturjão é um excelente protagonista na sua alimentação. Seu sabor neutro, firmeza e textura agradável combinam com as mais variadas preparações. Desta vez, o destacado chef belga Rudi Scholdis dá-nos a receita do Escondidinho de Esturjão:

Ingredientes

500 gr Meio filé de esturjão
200 gr de pão branco fatiado
240 ml de leite gordo
120 ml de creme de leite
63 gr de pimentão vermelho
63 gr de pimentão verde
11 gr de alho fresco
10 gr de pimenta vermelha
40 ml de azeite de oliva extra virgem
5 gr de tempero para peixe
200 ml de vinho branco, tipo Sauvignon Blanc
100 gr de queijo parmesão
156 gr de queijo amanteigado
Sal
Pimenta-do-reino

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pique os pimentões e o esturjão em cubos. Rale o alho.
Em uma tigela, coloque as fatias de pão e remolhe no leite e a creme.
Refogue os pimentões e o alho em uma panela com um pouco de azeite. Em seguida, adicione o peixe, a pimenta vermelha e o tempero de peixe e mexa. Cozinhe até que os pimentões estejam macios. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe reduzir.
Adicione o pão remolhado com a creme e o leite restantes e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione o queijo amanteigado ralado e tempere a gosto. Misture bem.
Coloque o escondidinho em poços de barro ou refratários. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
Aqueça e gratine o escondidinho no forno a 200ºC durante 10 minutos e sirva de imediato.