Carbonara de Esturión

Preparación

1. Llevar 5 litros de agua a hervor junto con sal, agregar espaguetti y cocinar siguiendo las instrucciones de su envase correspondiente. Mientras tanto mezclar 4 yemas de huevo con queso parmesano.
2. Cortar el esturión en cubitos de 1cm.
3. Al mismo tiempo, en un sartén calentar un poco de aceite de oliva y saltear el esturión ahumado por 1 minuto.
4. En otra olla llevar 3 litros de agua junto con un poco de vinagre y sal a hervor.
5. Usa los 4 huevos restantes, partiendo uno a uno cada uno de ellos en recipientes distintos.
6. Una vez que el agua esté hervida, bajar la temperatura y revolver con una cuchara formando un torbellino, dejando caer uno a uno los huevos. Pochar por 3 minutos.
7. Sacar los huevos ya pochados y guardar para conservar el calor.
8. Una vez que el espaguetti esté listo, colar y reservar solo un poco de agua hervida. Luego, en un sartén, saltear el espaguetti con la mezcla de huevos restante, el queso parmesano, los cubos de esturión y agregar un poco de agua de cocción.
9. Agregar pimienta negra para sazonar.
10. Emplatar en 4 platos, agregar el huevo pochado, un poco de caviar sobre la preparación y listo.