Um prato para se destacar junto aos seus convidados
Rudi Scholdis, o nosso destacado chef belga, apresenta-nos a sua receita de Carbonara de Esturjão. Um prato diferente que complementa o nosso Esturjão e Caviar Oscietra com ingredientes que normalmente encontra na sua despensa:
Ingredientes
Espaguete Capellini
6 ovos
Esturjão defumado
Caviar
Queijo parmesão
Azeite de oliva
Sal
Pimenta
Vinagre incolor
Preparação
Leve 5 litros de água para ferver junto com o sal, adicione o espaguete e cozinhe seguindo as instruções do recipiente correspondente. Entretanto misture 4 gemas de ovo com o queijo parmesão.
Corte o esturjão em cubos de 1cm.
Ao mesmo tempo, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o esturjão defumado durante 1 minuto.
Em outra panela, leve 3 litros de água com um pouco de vinagre e sal para ferver.
Use os 4 ovos restantes, dividindo cada um em recipientes diferentes.
Depois de fervida a água, baixe a temperatura e mexa com uma colher formando um rodopio, deixando cair os ovos um a um. Escalde por 3 minutos.
Remova os ovos escalfados e guarde para mantê-los aquecidos.
Assim que o espaguete estiver pronto, coe e reserve um pouco de água fervida. Depois, numa frigideira, refogue o espaguete com o resto da mistura de ovos, o queijo parmesão, os cubos de esturjão e adicione um pouco da água do cozimento.
Adicione pimenta-do-reino para temperar.
Sirva em 4 pratos, adicione o ovo escalfado, um pouco de caviar na preparação e pronto.
