Tudo começa com uma lenda: Santa Amália fugia em direção a Temse, perseguida pelo próprio Carlos Magno. O rei havia se apaixonado perdidamente por ela, mas, antes de se tornar princesa e rainha do Sacro Império Romano-Germânico, Amália desejava entregar-se à vida religiosa. Carlos Magno, obcecado em fazê-la sua esposa, seguiu-a com toda a sua cavalaria até o rio Escalda (Scaldis). Amália não encontrava nenhuma embarcação quando, de repente, um esturjão de grande porte aproximou-se para socorrê-la. A santa subiu em seu dorso, cruzou o rio e, assim, despistou seu perseguidor.
Doze séculos mais tarde, no outro extremo do mundo, um chef belga nascido nas terras desse mesmo rio - Scaldis, de onde vem seu sobrenome - cozinha esturjão e caviar. Rudi Scholdis, premiado 4 vezes com a Estrela Michelin, dedica-se há vinte e cinco anos quase exclusivamente ao caviar. E quando a Kenoz quis abrir as portas do centro de cultivo, não foi preciso procurar um nome: a casa já tinha nome próprio.
A Casa de Amalia abriu em janeiro de 2022 no meio dos tanques, a poucos metros de onde nascem as nossas ovas de caviar. A frase que melhor a define é dita com total sinceridade: isto não é um restaurante, é a nossa casa. Uma casa com lareira, poltronas e uma mesa longa, onde o tempo para e só importam a boa conversa e, claro, a boa comida.
Há quatro maneiras de visitar a Casa de Amalia: uma delas é a Degustação de Caviar, que dura 45 minutos e inclui um passeio pelos tanques antes de prová-lo à moda russa, com vodka e boa conversa; é a forma mais breve de entender como se degusta o caviar. Outra opção é o Menu Degustação em 8 Etapas, a joia da casa, que percorre tudo o que o esturjão permite: massas, frutos do mar, carnes, o próprio peixe e, claro, caviar, com a possibilidade de incluir harmonização para cada etapa. O Menu em 4 Etapas, uma síntese diária do chef, é uma opção ideal para quem vem com mais frequência. E o Menu Executivo, de quarta a sexta-feira ao meio-dia, é voltado para quem está passando de carro e decide fazer uma pausa.
Ningún menú es fijo. Todos cambian con la estación y con lo que da el huerto orgánico que está al lado del comedor, abonado con el agua rica en nutrientes que sale de las piscinas de los esturiones: frutillas, betarragas, berenjenas, arvejas, papas, peras, ciruelas, duraznos, acelga, espinaca y las especias de cada mes. El mismo pez que da el caviar alimenta la tierra que da el acompañamiento. Cada visita es distinta, y esa es la idea. Un esturión salvó a una santa en un río de Flandes. Doce siglos después, en Parral, sigue recibiendo invitados.
Nenhum menu é fixo. Todos mudam com as estações e com o que a horta orgânica ao lado da sala de jantar produz - adubada com a água rica em nutrientes proveniente dos tanques dos esturjões: morangos, beterrabas, berinjela, ervilhas, batatas, peras, ameixas, pêssegos, acelga, espinafre e as especiarias e ervas de cada mês. O mesmo peixe que produz o caviar nutre a terra que dá os acompanhamentos. Cada visita é diferente, e essa é exatamente a ideia.
Um esturjão salvou uma santa em um rio de Flandres. Doze séculos depois, em Parral, ele continua recebendo convidados.
Para visitar a Casa de Amalia: Ruta 5 Sur km 338, Parral, Região do Maule. Terça-feira a partir das 18h00; de quarta a sábado a partir das 13h00. Última reserva às 21h00. Reservas pelo +56 9 5417 4401 ou em casadeamalia.com; o Menu Degustação exige antecedência de 24 horas. Se vier nos visitar, marque a gente em @kenoz_caviar.
