Gostaria de experimentar caviar e tem medo de não saber como fazer? Quer oferecer caviar aos seus convidados? Aqui ensinamos como apresentar e degustar este produto maravilhoso como um conhecedor.
O que você está degustando? Em primeiro lugar, informe aos seus convidados o que eles estão provando: de qual espécie vem este caviar? Quanto tempo essa espécie demora para produzir seu primeiro caviar? De onde vem a espécie? Quais sabores, tamanho e textura devo esperar experimentar? Com as respostas a essas perguntas, você poderá entreter seus convidados e prepará-los para apreciar o caviar em toda a sua dimensão. Antes de tudo, o caviar vem de um peixe chamado esturjão, um peixe que habita a Terra há mais de 250 milhões de anos e do qual existem 27 subespécies. Se for o Caviar Kenoz, você sabe que está provando o Caviar de Oscietra ou Ossetra (Acipenser Gueldenstaedtii), uma das espécies de caviar mais apreciadas, proveniente dos mares Cáspio, Negro e de Azov. Esta espécie demora aproximadamente 8 anos para amadurecer e produzir caviar. Caracteriza-se por ter uma variedade de sabores que combinam frutas secas (castanhas), manteiga e sabores marinhos, com nuances únicas em cada colheita. Prepare o cenário para a sua degustação.
Apresente o caviar sobre um recipiente com gelo picado (assim você elevará a temperatura de 0º para 7ºC, perfeita para a degustação). Inclua na apresentação a ferramenta que utilizará para abrir a lata e colheres de madrepérola, para servir o caviar sem oxidar seu sabor. Ao lado, você pode colocar pequenos copos para um shot, blinis e os acompanhamentos com os quais gostaria de misturar o caviar mais tarde (recomendaremos alguns a seguir). Comece preparando o caviar e o paladar. Com o abridor ou uma ferramenta semelhante, abra a lata de caviar (se você gosta de ter todos os utensílios para aproveitar a experiência do caviar, oferecemos um lindo abridor que faz um excelente trabalho): deve-se segurar a lata firmemente, posicionar o abridor na fresta sob a tampa da lata de caviar, pressionar com força e girar o abridor até que a tampa da embalagem, que está selada a vácuo, se solte. Se não tiver um abridor especial, pode-se fazer alavanca com uma moeda limpa ou algo semelhante a uma faca sem corte.
Depois de aberta, você pode reservar um tempo para observar e mostrar sua cor, tamanho e a homogeneidade das ovas. Em particular, no nosso Caviar Oscietra predomina a cor oliva escura, ocasionalmente surge um belo brilho âmbar ou dourado; trabalhamos com calibres entre 2,8 e 3,2 mm e é um caviar de formato muito homogêneo, pois provém de uma única fêmea (não é misturado). Se quiser conhecer mais características para observar no caviar como um conhecedor, você pode ler este artigo.
Em seguida, convide todos a limpar o paladar de outros sabores que possam alterar o gosto do caviar ou que impeçam de apreciá-lo em toda a sua dimensão. Para isso, tradicionalmente toma-se um shot de vodka (à moda russa), ou chá de camomila como opção não alcoólica. Se procurar outra bebida diferente, como champagne ou pisco, deve-se escolher opções secas (com baixo teor de açúcar), com sabores e aromas neutros. Passe a bebida pelo paladar e por toda a cavidade bucal. Trata-se de limpar o paladar, por isso é feito apenas antes da degustação. Agora você está pronto para degustar o caviar. Hora de degustar!
Pegue a embalagem de caviar com delicadeza e, com a colher de madrepérola, retire uma porção de ovas para servi-las sobre as costas da mão fechada do seu convidado, como aparece na foto. Enquanto se admira o formato, a cor e o tamanho das ovas, o caviar atingirá a temperatura corporal. Quando deixar de sentir o frio do caviar (cerca de 20 segundos depois), você pode levá-lo à boca, brincar com as pérolas pelo paladar e pressionar suavemente a língua contra o céu da boca para fazê-las estourar, liberando seu sabor. Imediatamente você pode começar a buscar sabores de frutas secas/castanhas (avelã, amêndoas ou nozes), sabores lácteos (manteiga ou queijo parmesão), sabores marinos, sub-bosque e ervas. Em particular, o nosso Caviar Oscietra tende a ter notas marcadas de avelã, manteiga e brisa do mar. Repita o processo novamente, pois a primeira degustação não será tão intensa quanto a segunda ou a terceira. É aqui que você poderá identificar com mais precisão as notas particulares de cada caviar. Após a primeira colherada, seu paladar já está preparado para receber mais caviar e não é necessário continuar limpando com vodka. Vamos brincar de combinar o caviar.
Depois de degustar o caviar puro, você pode começar a combiná-lo com outros sabores. O ovo em todas as suas versões é um ótimo acompanhamento; sabores ácidos (como um bom creme azedo ou limão), chalota e salsa também combinam muito bem. Todos esses podem ser apresentados sobre blinis, panquecas tradicionais russas ideais para combinar com caviar, graças à sua maciez e sabor neutro. Para conhecer a receita de blinis e creme azedo, clique aqui. Se quiser coroar um prato com caviar, recomendam-se muito as massas frescas, caviar sobre batatas cozidas ou blinis de batata, ostras e vieiras, abacate, presunto ibérico de bellota, entre outros. É só experimentar! Você já é um especialista em degustação de caviar! Convidamos você agora a ir aguçando seus sentidos para ter uma experiência com caviar cada vez mais intensa e rica. Conte-nos como foi e marque-nos no nosso Instagram @kenoz_caviar.
