Ossobuco de Esturión al Ligur

Preparación del Ossobuco y la Salsa Ligur

1. En un sartén anti adherente cortar 2 limones por la mitad y caramelizarlos.
2. En otro sartén anti adherente saltear el ossobuco. Luego, transferirlo a un plato para hornear.
3. En el mismo sartén de ossobuco, saltear las alcaparras, aceitunas y tomates cherry.
4. Salpimentar y agregar un poco de ralladura de limón. A esta altura la salsa Ligur estará lista.
5. Cubrir el ossobuco con la salsa Ligur y junto con los limones caramelizados hornear por 15 minutos a 145ºC o hasta que esté listo (carne esté blanda por dentro).
6. Servir sobre el cremoso de papas bañado en la salsa y el limón caramelizado a un costado.

Preparación del Cremoso de Papas

1. Coser las papas en una olla. Una vez cocidas, sacar de la olla y pelarlas calientes.
2. Utilizar una prensa de papa para hacer el puré con las papas cocidas.
3. En paralelo calentar la leche hasta hervir.
4. Incorporar de a poco la leche caliente y los mantequilla congelada cortada en cubos pequeños al puré. Mezclar todo con un cucharón de madera hasta que esté todo bien incorporado.
5. Salpimentar.