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Tábua de Petisco: Esturjão e Foie Gras
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Tábua de Petisco: Esturjão e Foie Gras

Chefe: Jennifer Meriño
Caviar / Esturjão / Petisco
20 min.
4 Porç.
Fácil

Tábua versátil para todos os gostos

Jennifer Meriño, amante da boa cozinha, apresenta a sua versão de uma innovadora tábua de petiscos; uma proposta variada de produtos que se complementam pelos seus sabores únicos.

Ingredientes
  • Caviar Oscietra Kenoz
  • Blinis
  • Creme azedo
  • Foie gras de esturjão
  • Esturjão defumado com crosta pimenta chili e / ou limão e pimenta
  • Cremeux de esturjão
  • Torradas
  • Lagostins

Preparação da Tábua

  1. Sirva o cremeux no mesmo recipiente.
  2. Sirva o foie gras no mesmo recipiente.
  3. Levar ao forno o pedaço de esturjão defumado com crosta a uma temperatura mínima (70ºC) entre 5 e 10 min.
  4. Corte o esturjão em rodelas finas e sirva na tábua.
  5. Cortar pão e torrar.
  6. Leve os blinis congelados ao forno quente a 100ºC em um pano úmido. Cubra o blinis com o verso do mesmo pano formando um envelope.
  7. Aqueça no forno por aproximadamente 7 minutos.
  8. Sirva imediatamente na tábua.
  9. Sirva o caviar na lata com bastante gelo para mantê-lo fresco.

Preparação dos Lagostins

  1. Pegue uma frigideira para esquentar um pouco de azeite quente em fogo médio.
  2. Tempere os lagostins com sal e pimenta.
  3. Coloque os lagostins na frigideira.
  4. Espere eles ficarem vermelhos.
  5. Sirva os lagostins na tábua.
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