Ossobuco de Esturjão com Molho de Tomate Caseiro

Modo de Preparo do Ossobuco

Lave o ossobuco de esturjão e retire a notocorda (parte central do osso) com um palito. Tempere generosamente com sal e pimenta e polvilhe com farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e sele o ossobuco até que esteja bem dourado por todos os lados. Preaqueça o forno a 180ºC. Despeje o molho de tomate caseiro em uma assadeira refratária e coloque o ossobuco por cima. Cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Como teste, você pode verificar se a ponta de uma faca entra facilmente. Despeje um pouco de molho de tomate no fundo de um prato. Coloque um pedaço de ossobuco por cima. Cubra com o molho beurre blanc e sirva imediatamente.

Modo de Preparo do molho Beurre Blanc

Pique a chalota em brunoise (cubos pequenos). Congele a manteiga previamente. Adicione o vinho branco e a chalota em uma panela alta. Cozinhe em fogo médio até reduzir a um terço do volume. Em seguida, adicione o creme de leite, misture bem e reduza novamente. Enquanto isso, corte a manteiga recém-tirada do congelador em cubos. Quando a mistura anterior estiver pronta, comece a incorporar a manteiga aos poucos, sem parar de mexer com o batedor de arame (fouet). Certifique-se de que o molho não ferva em momento algum. Assim que o molho estiver cremoso e emulsionado, adicione o limão, a pimenta, o sal e misture tudo. Mantenha o molho Beurre Blanc aquecido até o momento de servir (deve ser mantido a pelo menos 52ºC para que a gordura e o creme não se separem).