Esturjão com toque italiano
Para os amantes das massas, deixamos-lhe uma receita requintada e muito simples onde podemos saborear o esturjão ao máximo. Com alho confitado (de onde retiramos o seu sabor forte e adoçamos a preparação) e vegetais atingimos o equilíbrio perfeito de sabores que acompanham ao peixe rei.
Preparação
- Corte os tomates em cubinhos (sem sementes para tirar um pouco da acidez), corte o alho em rodelas e corte a salsinha.
- Ferva 1,5 litros de água para a massa. Corte o esturjão em cubos de 2x2cm e tempere com sal e pimenta.
- Adicione um pouco de azeite numa frigideira e, assim que atingir a temperatura, selamos os cubos de esturjão durante 10 segundos de cada lado. Guardar para mais tarde.
- Na mesma frigideira adicione mais azeite, a manteiga e os alhos cortados em rodelas. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe o alho por 8 a 10 minutos para que fiquem confitados. Em uma panela separada, cozinhe a massa com azeite e sal.
- Adicione as folhas de louro, o tomate picado, o molho inglês, o molho de tomate, 1/2 colherada de açúcar e o vinho branco na frigideira. Aumente o fogo e deixe o álcool evaporar.
- Retorne os cubos de esturjão e, assim que a massa estiver cozido, coloque-a na panela. Adicione a salsinha, o queijo parmesão, o suco de limão e um pouco do caldo de cozedura da massa (para emulsionar o molho). Retifique os temperos de sal e pimenta. Mexa e sirva.
Convidamos você a assistir ao vídeo dessa receita pelo nosso Instagram TV @kenoz_caviar
