Ovos azuis cozidos de forma única
Esta receita precisa de um pouco mais de dedicação, mas também não é a mais difícil. Na Casa da Kenoz em Parral, ocupamos apenas ovos azuis da região e encontrá-los em Santiago às vezes pode ser mais complexo.
Preparação dos ovos:
- Remova o teto do ovo e retire o conteúdo.
- Para higienizar a casca do ovo, cozinhe por 2 minutos em água fervente.
- Em uma frigideira, mexa os ovos adicionando aos poucos toda a manteiga.
- Tempere com trufas picadas, óleo de trufas, sal e pimenta vermelha.
- Recheie as cascas com o ovo mexido.
- Adicione 2 gr. de creme azedo em cima
- Finalize com 2,5 gr. caviar para cada ovo.
Preparação do creme azedo:
- Em uma tigela misture todos os ingredientes, adicionando o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
- Sirva frio.
Pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira.
