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Gravlax de Esturjão
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Gravlax de Esturjão

Chefe: Elisa Undurraga
30 min.
5 Porç.
Fácil

Saborosas receitas escandinavas

Graças à Chef Elisa Undurraga @thermoaldente podemos saborear este delicioso Esturjão Gravlax, também denominado Esturjão Escandinavo, muito simples de cozinhar e que tem como ingrediente principal o nosso Filé de Esturjão. Embora esta receita foi originalmente pensada como um petisco, pode perfeitamente ser utilizada como parte de um prato principal.

Ingredientes
  • 800gr de filé de esturjão fresco
  • 1⁄2 bando de hortelã fresca
  • 400 g de beterraba crua, descascada e cortada em cubos de 2 cm
  • 200 g de sal grosso
  • 90 g de açúcar em pó
  • 3 colheradas de vodka
  • 15 g de pimenta-do-reino, triturada
  • 1 colherada de azeite de oliva
  • Raspas de limão

Preparação do Gravlax de Esturjão

  1. Com um dia de antecedência, coloque em um copo a hortelã, a beterraba, o sal grosso, o açúcar, a vodka, a pimenta, o azeite e as raspas de limão, misture 30 seg. na velocidade 5 em sua Thermomix. Se você não tiver esta máquina, pode substituí-la por uma minipymer ou liquidificador e adicionar gradualmente cada um dos ingredientes, do mais duro ao mais macio, até que a mistura esteja completa.
  2. Coloque o filé de esturjão num prato fundo. Cubra com a marinada e, em seguida, cubra novamente com uma folha de filme plástico. Coloque uma tábua de madeira e coloque um peso sobre ela. Deixe na geladeira por 48 horas. Remova o suco a cada 12 horas.
  3. Após 48 horas, retire o excesso da marinada do esturjão e enxágue rapidamente com água fria. Esponja e corte em fatias finas.
  4. Sirva para comer sozinho, com biscoitos, torradas ou o que você achar conveniente.
    • Opcional: adicione um pouco de suco de limão, azeite e raspas de limão na hora de servir. Você também pode fazer um molho de creme de leite com azeite de oliva e tomilho
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