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Filé Inteiro de Esturjão na Manteiga
Chefe: Max Coopman
Esturjão / Prato Principal
30 min.
1 Porç.
Fácil
Max Coopman, Chef Executivo do Casa de Amalia, nos traz uma receita requintada protagonizada por um dos cortes mais saborosos do Esturjão: o Filé Inteiro ou C-Cut. Esta receita é uma das mais fáceis e rápidas de fazer, sendo ideal para encantar seus convidados com seu sabor e textura primorosos.
Temperar o pedaço de esturjão com sal e pimenta. Em uma frigideira, aquecer o azeite de oliva ou óleo de girassol, conforme sua preferência. Assim que o óleo estiver quente, adicionar o pedaço de esturjão e grelhar por 5 minutos em fogo moderado. Em seguida, ao virar o peixe, adicionar a manteiga e o alecrim, e cozinhar por mais 5 minutos enquanto rega constantemente com a ajuda de uma colher. Retirar o pedaço e colocar em um prato aquecido para que não esfrie. Para o acompanhamento, e em paralelo ao passo anterior, cortar rodelas de tomate, abobrinha e berinjela. Temperá-las com sal e pimenta e grelhar por 3 minutos de cada lado em uma frigideira separada em fogo moderado. Para o molho, e na mesma frigideira usada para o esturjão, descartar o excesso de óleo, incorporar duas colheres de sopa de vinho branco ou tinto e raspar o caramelizado do fundo da frigideira. Reduzir a mistura para evaporar o álcool do vinho e finalizar com um cubo de manteiga para emulsionar e dar brilho. Montar o prato colocando os vegetais primeiro, depois o pedaço de esturjão e, finalmente, distribuir o molho por cima do peixe.