Uma nova forma de defumar em casa
Keveri é o nome dado a esta churrasqueira/forno/defumador, onde se podem fazer receitas requintadas de nível profissional. O esturjão não fica de fora das possibilidades do Keveri, por isso, hoje trazemos uma receita deliciosa de um grande gastrônomo entusiasta do churrasco: Germán Sims, que nos conta os segredos de uma defumação perfeita.
Modo de Preparo:
- Cobrir o esturjão com uma camada fina de óleo de canola. Temperar com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de merkén por todos os lados. Levar à geladeira por 1 hora.
- Acender o Keveri H1 no modo Low & Slow. Enquanto acende, colocar pedaços de madeira não resinosa e sem casca (de preferência cerejeira). Preparar uma solução com 2 partes de água e 1 parte de vinho branco em um borrifador ou pulverizador.
- Colocar o esturjão, com o termômetro de temperatura interna, em fogo indireto enquanto o Keveri acende e gera bastante fumaça na grelha do meio. Na grelha de baixo, logo acima do fogo, introduzir um recipiente com água recém-fervida para que vá evaporando. Esse vapor fará com que o esturjão defume melhor.
- A cada 10 minutos dentro do Keveri, borrifar o esturjão com a solução previamente preparada. Isso evita que o peixe resseque e ajuda a defumar melhor. Manter o Keveri a no máximo 110 °C.
- Quando o esturjão atingir 54 °C internamente, retirar do Keveri e servir imediatamente.
Recomenda-se servir no prato ou como aperitivo, acompanhado de chimichurri argentino (salsa, orégano fresco, chalotas, um dente de alho, sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora, óleo de canola, vinagre de vinho tinto) e maionese caseira sobre uma torradinha ou biscoito coquetel.
