Capellini com Caviar

Capellini com Molho de Champanhe e Caviar

Diretamente do Amandine, o primeiro bistrô contemporâneo do Chile, o grande Rudi Scholdis nos oferece um de seus pratos mais famosos e deliciosos com o qual podemos degustar caviar. Graças à maciez deste tipo de massa, o capellini, junto com o suculento molho de champanhe (Salsa Beurre Blanc), o caviar sobe como protagonista, podendo sentir sua textura e sabor com muita nitidez.

Preparação do “Molho Beurre Blanc” ou Molho de Champanhe

Coloque o champanhe e a chalota picada em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir um terço do volume.
Adicione o creme de leite, misture bem e reduza novamente em um terço.
Enquanto vai reduzindo, corte a manteiga em pedaços (recém tirada da geladeira) e, quando a mistura anterior estiver pronta, adicione os pedaços aos poucos, mexendo.

Nota: certifique-se de que o molho não ferva. Assim que o molho estiver cremoso e emulsionado, adicione o suco de limão, tempere a gosto e adicione algumas gotas de molho de tabasco. Mantenha aquecido até misturar com a pasta.

Preparação dos Capellini

Cozinhe a massa ao dente em água fervente com bastante sal (5 gramas por litro).
Escorra a massa e misture em uma assadeira separada com o Molho Beurre Blanc em fogo baixo.
Adicione o caviar ao servir.

Nota: Para servir o caviar, use uma colher de material neutro, de preferência madrepérola. Caso contrário, que seja de plástico. É importante ter cuidado com isso, pois o metal oxida o sabor do caviar.

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