Bolo de Peixe de Esturjão com Molho Tártaro

Preparação

1. Misture 125 mL de maionese, uma colherada de alcaparras picadas, uma colherada pequena de mostarda de Dijon e outra colherada pequena de salsinha picada. Deixe de lado por enquanto.
2. Coloque 500 gr. de carne moída de esturjão e duas folhas de louro numa frigideira. Em seguida, verta 150mL de leite e 150mL de fumet de esturjão.
3. Cubra e deixe ferver. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Retire do fogo e deixe repousar tampado por 10 minutos para terminar de cozinhar o peixe delicadamente.
4. Enquanto isso, descasque e pique as batatas em pedaços iguais. Coloque-as em uma panela e cubra com água fervente. Adicione uma pitada de sal, volte a ferver e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio, mas não rachado.
5. Retire o peixe do leite com uma escumadeira e coloque em um prato para esfriar. Escorra as batatas em uma peneira e deixe descansar por um ou dois minutos.
6. Retorne as batatas à frigideira quente em fogo baixo (o mais baixo possível) e deixe-as secar por 1 minuto enquanto você amassa com um garfo e mexe as batatas para evitar que grudem. O resultado deve ser um purê macio, seco e fofo.
7. Retire do fogo e adicione os temperos.
8. Tempere bem com sal e pimenta. As batatas devem ter um gosto bom, então prove e ajuste ao seu gosto.
9. Misture a carne do peixe com as batatas temperadas.
10. Deixe esfriar.
11. Bata os ovos em um prato grande e despeje a farinha levemente sobre uma tábua.
12. Espalhe o pão ralado em uma assadeira. Divida a mistura de peixe em 6 unidades de 100gr. cada uma.
13. Polvilhe as mãos com farinha e sobre a mesa, também polvilhada, forme com cuidado 6 bolos de 2,5cm de espessura. Um a um, coloque cada bolo na mistura de ovo e escove as pontas dos lados para que fique completamente coberto.
14. Coloque os bolos no pão ralado, dando tapinhas nas laterais e na parte superior para que fiquem levemente cobertos. Transfira para um prato. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
15. Aqueça 3-4 colheradas de óleo vegetal ou de girassol em uma frigideira grande. Para provar quando estiver pronto, coloque um pedaço de pão ralado seco. Se chiar e ficar dourado rapidamente, está pronto para usar.
16. Frite os bolos de peixe em fogo médio por 5 minutos de cada lado ou até que estejam crocantes e dourados. Sirva com molho tártaro, rodelas de limão para espremer e uma salada.